Lemon pie

  Holaaaa!! Tenía preparada ésta entrada desde hace días, pero la iba posponiendo y hoy ya tenía ganas de que saliera a la luz. El lemon pie es una de mis tartas preferidas (si, ya sé que no es de chocolate, ni tiene dulce de leche), pero tiene un sabor fresco y dulce, que no empalaga y es delicioso.

  El lemon pie (o pastel de limón ) parece ser de origen inglés, más precisamente de la época Medieval. El mío tiene su origen en mi madre, que fue la que me dio la receta (grande ma!), y lo hago desde hace ya muchos años (aunque le he variado algo la masa para que quede más crujiente). 

Les dejo la receta :
  Para la masa:
-250 gr. de harina 
- 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
-150 gr de azúcar
- 1 huevo y 1 yema
-1 cdita. de escencia de vainilla


Procedimiento:

  Es muy sencillo: unimos todos los ingredientes en un bol formando un bollo. Luego podemos estirarlo con un palo de amasar o con la mano, y colocar la masa sobre un molde de tarta de 26 o 28 cm. Llevar a horno precalentado a 180º durante 15-20 minutos. Tenemos que comprobar que la masa esté dorada.

Para la crema:
-3 yemas
- 4 cucharadas de Maizena o de harina
-1/2 litro de leche
-100 gr de azúcar
-ralladura de 1 limón (pueden ser 2 si quieren un sabor más fuerte)
- jugo de 1 limón


Procedimiento:

  Colocamos la leche en un cazo, junto con las yemas y revolvemos. Luego agregamos la Maizena y el azúcar. Todo ésto en frío. Luego, llevamos a fuego moderado y vamos revolviendo continuamente con un batidor de mano. Le agregamos la ralladura de limón y  el jugo. Aquí tenemos que tener cuidado e ir revolviendo suavemente pero sin parar, para que no se formen grumos. Una vez que se forme una crema bien espesa, retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Para el merengue:
  Hay dos opciones: el merengue rápido y el italiano.
  En la primera foto que ven está hecho con el merengue rápido:
Batir 4 claras a punto nieve. Luego ir agregando de a una, 8 cucharadas de azúcar. Hay que ir agregando las cucharadas de a una por vez para integrar bien.

  Si tienen algo más de tiempo, se puede hacer un merengue italiano, que se hace así:

Batimos 4 claras a punto nieve. Aparte colocamos 280 gr de azúcar junto con 100 ml. de agua y lo llevamos a punto bolita. Luego agregamos ésto a las claras y batimos hasta que se enfríe todo. Esto tarda unos 20 minutos más o menos.

Ahora el montaje: colocar sobre la base de tarta, la crema de limón . Por encima colocamos el merengue, que puede ser con manga o simplemente con una cuchara.

Aquí lo ven todo montado. Luego podemos gratinarlo un poco en el horno o pasarle el soplete por encima (ésto último lo hace mi marido, que le encanta!, jaja).

 Este está gratinado (como ven , el gratinador de mi horno no es parejo...)

Y éste está hecho con el soplete.

 Y aquí les dejo un trocito. Tiene una textura muy suave, con un agradable gusto y aroma a limón. Para degustar en familia, con amigos, con un café, un té o un mate, es ideal. Fue uno de mis postres en Navidad... es riquísimo. Espero que les haya gustado la receta, y si la prueban, me cuentan! 

  Yo por ahora estoy saliendo de una gastroenteritis, así que sólo puedo verlo y olerlo... Espero que tengan una buena semana! Besos.